寒溫帶的葡萄一年內(nèi)四季分明，春萌、夏榮、秋實、冬眠，年復一年。這是葡萄植物在長期系統(tǒng)發(fā)育過程中形成的對環(huán)境條件的適應特性，其冬季休眠現(xiàn)象是為了適應嚴寒低溫所表現(xiàn)的一種特性。休眠是與生長相對而言的一個概念，葡萄休眠期從樹體外部觀察，地上部葉片脫落，枝條變色成熟，冬芽形態(tài)老化，沒有任何生長發(fā)育的表現(xiàn)；地下部根系不再發(fā)生新根。

葡萄自然休眠是在短日照和低溫條件下進行的，進入自然休眠狀態(tài)后，即使給予適合樹體活動的溫度、水分和光照等環(huán)境條件，也不能萌發(fā)生長，必須滿足它一定的溫度要求才能解除休眠狀態(tài)，開始生長發(fā)育。為峰肥業(yè)

一般品種在7.2℃以下約經(jīng)90—110天左右即可完成春化階段而通過自然休眠期。近年來葡萄保護地栽培，采取石灰氮與水按1:4的比例混合攪拌2小時，把上面的澄清液涂布在枝芽上，對打破葡萄自然休眠促使提前萌芽生長有顯著效果。

被迫休眠是指通過自然休眠的葡萄植株，已經(jīng)具備萌發(fā)生長所需的內(nèi)部生理活動能力，但外界溫度仍較低，10℃以下不適宜萌芽生長，被迫繼續(xù)休眠狀態(tài)。如果實施人為增溫措施，可隨時解除被迫休眠，使葡萄正常萌芽和生長。

二、植株的抗寒鍛煉

葡萄植株進入休眠以后，其地上部枝芽抗寒能力提高很多，由生長期只能抵抗0℃以上，到休眠期能抵抗零下幾十度的低溫，但需經(jīng)過一系列抗寒鍛煉的過程，其原理如下。

葡萄的枝、芽等器官都是由一個個細胞組成的。在生長季，細胞和細胞之間都有“胞間聯(lián)絲”，它們像橋梁一樣連接著每個細胞，成為營養(yǎng)物質(zhì)和水分交換的通道，使得由細胞構(gòu)成的整個樹體成為具有旺盛生命力的活體。到了秋末，隨外界氣溫逐漸下降，葡萄莖及枝芽開始作越冬抗寒鍛煉，以躲避嚴寒的襲擊。

首先是器官組織內(nèi)水分大量減少，一般含水量由80%—90%一直減到50%—60%，這叫“細胞脫水”；其次是胞間聯(lián)絲大部分斷開，中斷各個細胞之間的營養(yǎng)物質(zhì)和水分的相互交流，這叫“胞間分離”再之是細胞內(nèi)的原生質(zhì)表面覆蓋擬脂層，和細胞壁隔離，這叫“質(zhì)壁分離”。

至此葡萄地上部枝芽等器官的抗寒鍛煉基本完成。由于細胞脫水使植物體內(nèi)容易結(jié)冰的水分大量減少，而且脫水后使細胞液濃度增加，冰點降低，不達到一定的低溫細胞就不能結(jié)冰，可防止因結(jié)冰而使細胞遭受破壞。葉面肥

又由于質(zhì)壁分離，原生質(zhì)表面覆蓋一層擬脂類物質(zhì)，它的冰點很低，油脂不易結(jié)冰是眾所知之的，對原生質(zhì)加以保護，以抵御低溫的襲擊，從而提高細胞抗低溫的能力。而細胞之間胞間聯(lián)絲斷裂之后，就使葡萄植株各器官被分割成千千萬萬個孤離的細胞，這些孤離的細胞斷絕了與外界進行養(yǎng)分和水分的交流，又處在低溫條件下使得生命活動表現(xiàn)十分微弱，于是由這些孤立細胞所組成的樹體器官呈現(xiàn)出一種“沉睡"狀態(tài)，對外界反應十分遲鈍，所以此時嚴寒低溫很難傷害“休眠”中的植株。

三、植株凍害的原因

1、霜凍害

葡萄原產(chǎn)于暖溫帶地區(qū)，在寒冷地區(qū)栽培，往往不能自然落葉，而是依靠霜打落葉。正常年份，秋末隨氣溫逐漸下降，先出現(xiàn)輕霜，再中霜，后重霜和霜凍。葡萄植株的抗寒鍛煉逐步深入，抗寒能力也隨之增強， 即使后來出現(xiàn)重霜或霜凍，也只能對未木質(zhì)化部分引起凍害，并不影響來年葡萄的正常萌發(fā)生長。

而秋末當氣溫突然急劇下降至零下，前后溫差較大時，葡萄枝芽尚未完成抗寒鍛煉，不僅外部因水汽凝結(jié)成霜，而且侵害組織內(nèi)結(jié)冰，使組織壞死，出現(xiàn)冬芽枯死脫落、枝條髓部和木質(zhì)部變褐，嚴重時形成層也凍傷，這就很危險了，來年不萌發(fā)或很少萌發(fā)，輕者來年大減產(chǎn)、樹體衰弱，重者絕產(chǎn)、枝蔓大量枯死、甚至整株死亡和毀園。

2、冬季冰凍害

葡萄冬季凍害是較為普遍的，它是葡萄向北推進的障礙。冬季凍害的主要特點是細胞結(jié)冰，致使組織壞死而受害。枝蔓受凍后，輕微凍害時髓部和木質(zhì)部變褐色，形成層仍然呈綠色，還能恢復生長，但新梢生長衰弱，座果率降低；嚴重凍害時形成層變褐后，枝條枯死。

3、凍旱害

葡萄冬春期間，由于土壤水分凍結(jié)，根系不能吸收水分，而空氣干燥地上部枝芽蒸騰強烈，造成植株嚴重失水，并非低溫凍害引起的枝芽抽干現(xiàn)象，稱為凍旱，又稱抽條。凍旱經(jīng)常發(fā)生在冬季不埋土防寒的北方。

葡萄由于不下架，枝蔓在架上空間，冬春空氣干燥，蒸騰奪去枝蔓中僅存有的一點水分，又因土壤結(jié)凍根系不能吸水，植株得不到水分補充，失水過多引起枝蔓十枯死亡。冬季埋土防寒地區(qū)，若春天枝蔓出土，上架后，遇上春寒天氣，土壤溫度回升太慢，也會因根系遲遲不能吸水，造成凍旱而使枝芽枯死。

四、防凍技術(shù)

1、防止霜凍

選擇生長期較短、停止生長較早的品種。選擇開闊地、山坡地建園，避免冷空氣積聚。防止在峽谷地帶、盆地、低洼地建園。經(jīng)常出現(xiàn)早期霜凍的園地，如果是埋土防寒區(qū)，應提前下架，早作防寒覆蓋物的準備，注意收聽當?shù)氐奶鞖忸A報，一旦有霜凍氣候出現(xiàn)，應組織人力于霜凍出現(xiàn)前突擊覆蓋葡萄枝蔓。

有條件的果園，還應采取果園點火加熱、開動旋風機鼓風、點燃熏煙劑等防止霜害產(chǎn)生。經(jīng)常出現(xiàn)晚霜凍害的園地，應收集當?shù)亻L期天氣趨向報道，預測晚霜危害的可能性，提前做好預防措施。

2、防止冰凍

選擇抗寒品種。采取抗寒砧木嫁接苗栽培，不栽植自根苗。采取前促后控的栽培技術(shù)，促進枝芽成熟。如前期施氮肥，后期多施磷、鉀肥；前期多供水，后期控水；前期多長枝葉，后期控制生長點等。采取增加樹體貯藏營養(yǎng)的栽培技術(shù)。如適當控制結(jié)果量，減少營養(yǎng)損耗；加強肥水管理，增加根系營養(yǎng)回流；提高病蟲害防治效果，保持青枝綠葉；適時采收，增加營養(yǎng)積累等。